Безглютеновая диета сегодня актуальна для многих. Напомним, сам по себе глютен — это белок, который естественным образом есть в определённых злаках. А в готовых продуктах его количество зависит от того, сколько исходной муки или специальных добавок положили. Для удобства составил для вас список продуктов, где глютена действительно много.
Вот группы, где КОНЦЕНТРАЦИЯ ГЛЮТЕНА обычно ВЫСОКА:
- Пшеница и продукты из неё. Это главный источник. Чем больше в изделии пшеничной муки, тем выше содержание глютена. Сюда относятся: хлеб (особенно пшеничный), булки, лаваш, сухари; макароны, спагетти, лапша; манная крупа, булгур, кускус; выпечка — торты, печенье, пирожные, кексы, блины, вафли, пончики, крекеры. Иногда в тесто специально добавляют сухой глютен — тогда его доля в готовом изделии может достигать 50–60%.
- Рожь. Ржаная мука тоже богата глютеном. Поэтому ржаной хлеб (в том числе бородинский), а также другие изделия с ржаной мукой (пироги, лепёшки, пряники) стоит относить к продуктам с высоким содержанием.
- Ячмень. В ячмене глютен тоже есть в значительном количестве. Следите за перловой и ячневой крупой — это продукты переработки ячменя.
- Тритикале. Это гибрид ржи и пшеницы, поэтому в муке из тритикале и изделиях из неё глютена тоже много.
А ещё глютен часто добавляют в продукты как технологический КОМПОНЕНТ — чтобы улучшить текстуру, сделать массу более упругой или загустить. Поэтому стоит внимательно читать этикетки в таких категориях:
- Соусы и заправки. Соевый соус, бешамель, некоторые томатные соусы, кетчупы, салатные заправки — в них нередко кладут пшеничную муку или другие загустители на основе глютена. — Полуфабрикаты и обработанные продукты. В колбасах, сосисках, котлетах, пельменях, сырниках глютен могут добавлять как загуститель. Также он часто встречается в панировке (например, в котлетах или рыбе в кляре).
- Некоторые молочные продукты и сладости. Йогурты с добавками (мюсли, печенье), творожные массы, сырки, некоторые виды мороженого, шоколада (особенно если в составе есть вафельные стаканчики или кусочки печенья).
- Напитки. Пиво (из-за ячменного солода), квас, некоторые солодовые экстракты, которые используют в кондитерских изделиях или сиропах.
Важное уточнение про овёс. Сам по себе чистый овёс глютена не содержит. Но часто его выращивают или перерабатывают на тех же линиях, что и пшеницу, рожь или ячмень — из-за этого возникает перекрёстное загрязнение. Поэтому, если на упаковке овсяных хлопьев нет специальной маркировки «без глютена», лучше считать, что следы есть.
В качестве заключения
Если вам рекомендовали безглютеновую диету, внимательно читайте этикетки. Глютен может скрываться не только в очевидных продуктах (хлеб, макароны, выпечка), но и в соусах, полуфабрикатах, колбасах, некоторых сладостях, напитках (особенно содержащих солод). Даже на продуктах с маркировкой «без глютена» иногда возможны следы из-за особенностей производства, поэтому стоит выбирать проверенных производителей.
Когда важно строго контролировать потребление глютена (например, при целиакии или чувствительности), всегда изучайте состав продукта. Ищите в списке пшеницу, рожь, ячмень, тритикале, а также термины вроде «солод», «пивные дрожжи» или «загуститель на основе муки». Даже если в основном составе этих злаков нет, предупреждающая надпись о возможном следовом содержании из-за общего производства тоже должна насторожить.